Passo a passo: aprenda a fazer a receita original de Torta Capixaba

Abner Helmes, subchefe do restaurante Ilha do Caranguejo de Jardim Camburi, diz que é preciso usar produtos de qualidade no preparo da torta

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Fábio Nunes/AT

A torta capixaba é um prato típico do Espírito Santo com mais de 400 anos de história e que ganha bastante visibilidade na Semana Santa, sendo uma tradição de consumo.Nesta edição do Como Fazer, Abner Helmes, subchefe do restaurante Ilha do Caranguejo de Jardim Camburi, em Vitória, explicou o passo a passo dessa delícia, que tem influência portuguesa, indígena e africana, e que é fácil de ser produzida.“O que eu preciso ter em mente é utilizar produtos de qualidade e organizar todo o processo do passo a passo”, comentou.

Torta Capixaba tem mais de 400 anos de história

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Fábio Nunes/AT

A receita ensinada por Abner rende para quatro pessoas. Ela começa sendo feita em uma grande frigideira e depois todo o conteúdo vai para uma panela de barro.O processo tem três etapas. A primeira é referente ao recheio, em que diversos ingredientes são misturados e refogados, como camarão sete barbas, bacalhau, badejo e sururu.A segunda etapa trabalha o topo do prato, onde há aquela textura que cobre o recheio. Ela, no caso, é feita com clara e gema de ovos.Já a última fase é a junção de tudo e a decoração com azeitonas e rodelas de cebola, para enfim ser assada por alguns minutos em uma alta temperatura.O restaurante Ilha do Caranguejo está presente nas redes sociais pelo perfil @ilhadocaranguejo no Instagram. O local trabalha com diferentes tipos de refeições, principalmente frutos do mar. A torta capixaba faz parte de seu cardápio tradicional.Já Abner pode ser encontrado nas redes pelo perfil @abnerhelmes.Confira como prepararTorta capixabaA receita é de uma torta que dá para o consumo de quatro pessoas.Incialmente, ela é feita em uma frigideira para depois ser transferida para uma panela de barro.Ingredientes300 g de camarão sete barbas.400 g de bacalhau dessalgado e desfiado.300 g de badejo cozido e desfiado.150 g de sururu.Um tomate grande picado.Uma cebola pequena picada.25 g de coentro.150 g de palmito.60 g de azeitona verde fatiada.Dois ovos (claras e gemas separadas).Azeitona preta a gosto.Rodelas de cebola branca a gosto.Duas colheres de sopa de óleo.Uma colher de sopa de azeite.Urucum a gosto.Etapa 1 – RecheioEm uma frigideira grande ou uma panela, adicione duas colheres de óleo de soja, uma colher de sopa de azeite e cebola picada. Deixe a cebola refogar brevemente (não a deixe queimar).Após, leve o alho para a mistura e continue refogando. Entre com o tomate picado e faça o mesmo.Na sequência, entre com o camarão sete barbas na frigideira e deixe-o refogar até mudar de cor (em dois minutos já está pronto).Depois, é a vez de adicionar o sururu cozido além do bacalhau dessalgado e desfiado que já foi cozido. Misture bem.Em seguida, leve o badejo cozido e desfiado e deixe refogar com o todo, e adicione o urucum para dar um sabor especial para o prato. Mas lembre-se: cuidado com o excesso!Os próximos ingredientes a serem levados para a frigideira e que finalizam essa etapa são o palmito, a azeitona verde fatiada e o coentro. Misture.Etapa 2 – O topoOutra etapa para a torta além do recheio é a parte de cima, onde há aquela textura que cobre o recheio.Para realizá-la, é necessário levar duas claras em uma batedeira e bater até o conteúdo ficar com aspecto de “neve” (clara em neve), o que leva cerca de um a dois minutos para acontecer.Depois dessa etapa, adicione as gemas de ovo à clara em neve e bata na batedeira. Pode colocar sal, se preferir. Fica a critério de cada um.Etapa 3 – MontagemJogue todo o conteúdo do recheio para uma panela de barro. Estando no recipiente, passe uma colher por cima, “apertando” e compactando o recheio. Observação: deixe um dedo abaixo da borda da panela de barro.Em seguida, jogue a mistura de clara em neve com a gema na parte de cima, cobrindo o recheio. Com uma colher, espalhe até deixar bem uniforme.Adicione anéis de cebola no topo e azeitona preta a gosto.Leve para assar de 30 a 40 minutos em um forno de 180ºC.